ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

En el Módulo de Elaboración de otras bebidas alcohólicas, que se imparte en el segundo curso del CFGM de Aceite de Oliva y Vinos, nos hemos planteado este año elaborar distintos tipos de cerveza artesana, siguiendo siempre la ley de pureza alemana y con técnicas de fabricación propias de monasterios trapenses.

La ley de pureza alemana de 1516 nos indica que los únicos cuatro ingredientes que deben  utilizarse en la elaboración de cerveza son:

-          Agua

-          Cebada

-          Lúpulo

-          Levadura

La combinación de estos ingredientes da lugar a una enorme variedad de cervezas, en función de las temperaturas que utilicemos, los porcentajes de cebada, el tipo de malteado que le apliquemos y el tipo de levadura que vaya a fermentar nuestro mosto.

TIPOS DE CERVEZA	1.-TIPO ALE	TIPO INGLÉS	PALE ALE
			Indian Pale Ale (IPA)
			Brown Ale
			Old Ale
			Barley wine
			Scotch Ale
			Ale Irlandesa
		TIPO BELGA	Ale Tostada
			Ale Roja
			Ale Dorada Fuerte
			Saison-de temporada
			Trapense
			De Abadía
		TIPO ALEMÁN	Altbier
	2.- TIPO LAGER		Pilsen
			Bock, Doppelbock, Maibock, Eisbock
	3. CERVEZAS DE TRIGO
	4. PORTER Y STOUT		Porter
			Stout Seca
			Stout Dulce
	5. TIPO LAMBIC
	6. OTRAS ESPECIALIDADES		Steambeer
			Rauchbier ( cerveza ahumada)
			Schwarzbier ( cerveza negra )

Esto es una clasificación que hemos elaborado atendiendo principalmente al tipo de fermentación

Todas las que hemos preparado son tipo ALE, las clásicas cervezas inglesas, de fermentación alta, con mucho cuerpo y  graduación alcohólica considerable.

El próximo curso ampliaremos el repertorio con otras variedades....

 Luis Manuel Caño González

Víctor J. Cano López

CFGM ACEITES Y VINOS

IES ÁLVAREZ CUBERO