RECETAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

En el módulo de extracción de aceites hemos realizado un concurso de recetas con aceite de oliva virgen extra, esta es una selección de las mismas.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO

Para 4 personas:

Ingredientes:

2 kg de pimientos rojos

5 dientes de ajo

100 g de bacalao seco

Aceite de oliva virgen

Sal

Procedimiento:

1.- Desmenuzar el bacalao con las manos, en trozos pequeños y enjuagarlo para quitar el exceso de sal.

2.- Escurrirlo sobre un paño de cocina.

3.- Asar los pimientos a la brasa, dándoles vuelta para que se hagan por igual.

4.- Pelarlos, retirar las simientes y cortarlos a tiras.

5.- Pelar y picar finos los ajos.

6.- Poner en una fuente las tiras de pimiento y luego, por encima, los ajos y el bacalao desmenuzado.

7.- Aliñar generosamente con aceite de oliva, agregar una pizca de sal (teniendo en cuenta el bacalao).

8.- Mezclar para que se impregnen bien todos los ingredientes, dejar reposar y servir.

CREMA DE ACEITUNAS

Para 4 personas:

Ingredientes:

250 g de aceitunas negras 125 g de alcaparras

1 latita de anchoas 1 diente de ajo

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Procedimiento:

1.- Deshuesar las aceitunas.

2.- Machacar en el mortero el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite removiendo sin parar hasta que se integren todos los ingredientes.

3.- Servir con unas rebanadas finas de pan tostado.

ATUN FRESCO EN CAZUELA:

Para 4 personas:

Ingredientes:

750 g de atún fresco en dos rodajas

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil

1 dl de aceite de oliva

1/ 2 l. de agua

1 huevo

1 cucharadita de pimentón

Sal

Procedimiento:

1.- Pelar y picar finos la cebolla, el tomate y los ajos.

2.- Cortar fino el perejil.

3.- En una cazuela de barro poner una capa de cebolla, tomate y ajos, todo en crudo.

4.- Colocar encima el atún y luego otra capa de cebolla, tomate y ajos.

5.- Espolvorear con el perejil y el pimentón.

6.- Regar con el aceite de oliva, sazonar con sal, tapar y cocer a fuego lento 15-20 minutos.

7.- Batir el huevo, echarlo por encima del atún, mover con cuidado para que cale bien y servir de inmediato.

MOJO PICÓN:

Para 4 personas:

Ingredientes

1 cabeza de ajos

1 cucharada sopera de comino

1 hoja de laurel

3 guindillas de Cayena

1/4 de l.de aceite de oliva Vinagre- Sal

Procedimiento:

1.- Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con el comino, el laurel y las guindillas.

2.- Ir echando el aceite en hilillo fino para que se una con los ingredientes anteriores, agregar un poco de sal y, al final, un chorrito de vinagre.

3.- Si se quiere espesar, se machaca también en el mortero una miga de pan y se une a lo anterior.

ESCABECHE DE PAVO:

Para 4 personas:

Ingredientes:

750 g de pechugas de pavo

1 hoja de laurel

1 zanahoria

4 clavos de especia

1 cebolla

1/4 l. de aceite de oliva virgen extra

1 cabeza de ajos

1/4 l. de vinagre

1 cucharada sopera de pimienta en 1/4 l. de caldo de ave

3 ramitas de tomillo

Sal

Procedimiento:

1.- Cortar las pechugas en filetes finos.

2.- Raspar y cortar en rodajas la zanahoria.

3.- Pelar la cebolla, partirla por la mitad y clavarle los clavos de especia.

4.- Poner en una cazuela todos estos ingredientes, el tomillo, el laurel y la cabeza de ajos.

5.- Agregar el aceite, el vinagre, el caldo y 2 pellizcos de sal.

6.- Llevar al fuego, tapar y cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, hasta que las pechugas estén tiernas.

7.- Dejar enfriar y esperar 48 horas antes de consumir.

8.- Se puede tomar templado o a temperatura ambiente.

Víctor Cano López

Luís Manuel Caño Gónzalez

CFGM ACEITE DE OLIVA Y VINOS

IES ÁLVAREZ CUBERO