En el módulo de extracción de aceites hemos realizado un concurso de recetas con aceite de oliva virgen extra, esta es una selección de las mismas.
ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO
Para 4 personas:
Ingredientes:
2 kg de pimientos rojos
5 dientes de ajo
100 g de bacalao seco
Aceite de oliva virgen
Sal
Procedimiento:
1.- Desmenuzar el bacalao con las manos, en trozos pequeños
y enjuagarlo para quitar el exceso de sal.
2.- Escurrirlo sobre un paño de cocina.
3.- Asar los pimientos a la brasa, dándoles vuelta para
que se hagan por igual.
4.- Pelarlos, retirar las simientes y cortarlos a tiras.
5.- Pelar y picar finos los ajos.
6.- Poner en una fuente las tiras de pimiento y luego,
por encima, los ajos y el bacalao desmenuzado.
7.- Aliñar generosamente con aceite de oliva, agregar una
pizca de sal (teniendo en cuenta el bacalao).
8.- Mezclar para que se impregnen bien todos los
ingredientes, dejar reposar y servir.
CREMA DE
ACEITUNAS
Para 4 personas:
Ingredientes:
250 g de aceitunas negras 125 g de alcaparras
1 latita de anchoas 1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Procedimiento:
1.- Deshuesar las aceitunas.
2.- Machacar en el mortero el ajo, las anchoas, las
aceitunas y las alcaparras hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el
aceite removiendo sin parar hasta que se integren todos los ingredientes.
3.- Servir con unas rebanadas finas de pan tostado.
ATUN FRESCO EN CAZUELA:
Para 4 personas:
Ingredientes:
750 g de atún fresco en dos rodajas
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
4 ramitas de perejil
1 dl de aceite de oliva
1/ 2 l. de agua
1 huevo
1 cucharadita de pimentón
Sal
Procedimiento:
1.- Pelar y picar finos la cebolla, el tomate y los ajos.
2.- Cortar fino el perejil.
3.- En una cazuela de barro poner una capa de cebolla,
tomate y ajos, todo en crudo.
4.- Colocar encima el atún y luego otra capa de cebolla,
tomate y ajos.
5.- Espolvorear con el perejil y el pimentón.
6.- Regar con el aceite de oliva, sazonar con sal, tapar
y cocer a fuego lento 15-20 minutos.
7.- Batir el huevo, echarlo por encima del atún, mover
con cuidado para que cale bien y servir de inmediato.
MOJO
PICÓN:
Para 4 personas:
Ingredientes
1 cabeza de ajos
1 cucharada sopera de comino
1 hoja de laurel
3 guindillas de Cayena
1/4 de l.de aceite de oliva Vinagre- Sal
Procedimiento:
1.- Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con el
comino, el laurel y las guindillas.
2.- Ir echando el aceite en hilillo fino para que se una
con los ingredientes anteriores, agregar un poco de sal y, al final, un
chorrito de vinagre.
3.- Si se quiere espesar, se machaca también en el
mortero una miga de pan y se une a lo anterior.
ESCABECHE DE PAVO:
Para 4 personas:
Ingredientes:
750 g de pechugas de pavo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
4 clavos de especia
1 cebolla
1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos
1/4 l. de vinagre
1 cucharada sopera de pimienta en 1/4 l. de caldo de ave
3 ramitas de tomillo
Sal
Procedimiento:
1.- Cortar las pechugas en filetes finos.
2.- Raspar y cortar en rodajas la zanahoria.
3.- Pelar la cebolla, partirla por la mitad y clavarle
los clavos de especia.
4.- Poner en una cazuela todos estos ingredientes, el
tomillo, el laurel y la cabeza de ajos.
5.- Agregar el aceite, el vinagre, el caldo y 2 pellizcos
de sal.
6.- Llevar al fuego, tapar y cocer a fuego lento 1 hora
aproximadamente, hasta que las pechugas estén tiernas.
7.- Dejar enfriar y esperar 48 horas antes de consumir.
8.- Se puede tomar templado o a temperatura ambiente.
Víctor Cano López
Luís Manuel Caño Gónzalez
CFGM ACEITE DE OLIVA Y VINOS
IES ÁLVAREZ CUBERO
